茶文化在中國有著悠久的歷史，古有“茶圣”陸羽所著《茶經(jīng)》，也有納蘭容若“賭書消得潑茶香，當(dāng)時只道是尋?！钡拿??？梢哉f，茶在中國文化史中是不可或缺的因素。而近年來，茶文化結(jié)合現(xiàn)代元素，以一種全新的面貌出現(xiàn)在當(dāng)今社會中。

近年來，許多城市的大街小巷都悄然出現(xiàn)了不同品牌的茶飲店。尤其在今年，一二線城市的茶飲店門口動輒大排長龍。除了“擄獲”大批消費者之外，茶飲店還吸引了資本和風(fēng)投的目光。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，包括喜茶、奈雪的茶在內(nèi)的新中式茶飲市場融資額已超出13億元。

茶飲市場為何能夠迅速崛起？它如何引得消費者和資本同時青睞？其未來發(fā)展方向如何？又是否蘊藏著更大的機遇呢？

一、從消費斷層到迅速擴張，新中式茶飲品質(zhì)優(yōu)化消費升級

“這個茶聽說在上海要排隊五個小時才能喝到……”，今年3月，國家乒乓球隊員王勵勤在微博中曬出粉絲送的喜茶。

這款需要排5個小時隊才能喝到的茶引發(fā)了人們的好奇心。實際上，自今年以來，喜茶的排隊狂潮席卷上海、廣州等一二線城市，景象可以說是極為壯觀。

此種排隊現(xiàn)象經(jīng)由社交媒體傳播并迅速發(fā)酵，不少人買到茶飲不是立即去喝，而是先拍照發(fā)在社交網(wǎng)絡(luò)。評論基本有兩種傾向，一邊表示好奇也要買來嘗嘗，但更多的人是不理解，“排五個小時隊去買一杯茶太不可思議了”。

就在幾年之前，茶飲市場尚處消費斷層期。有著普遍被業(yè)內(nèi)外看作中老年專屬市場的中式茶館，以及為數(shù)不多的、門檻低的茶飲門店。然而，在消費升級和資本的推動作用下，因味茶、喜茶、奈雪的茶、一點點等茶飲品牌迅速崛起，一躍成為“網(wǎng)紅級”品牌，也憑借年輕化、社交化等標(biāo)簽拉動了年輕群體的消費。

在消費升級的推動作用下，茶飲行業(yè)最為直觀的改變是品質(zhì)與服務(wù)都產(chǎn)生了質(zhì)的飛躍。記得在筆者小時候，學(xué)校的小攤或街邊的小店也售賣茶飲，至今還清楚地記得那一袋袋顏色不同的粉末以及周圍惡劣的衛(wèi)生環(huán)境。饒是如此，還是有許多人圍在攤前等待購買。

經(jīng)歷過粉末時代、街頭時代的茶飲行業(yè)，開始對品質(zhì)更為講究。喜茶創(chuàng)始人聶云宸在接受媒體采訪時表示，茶葉在喜茶的成本中占大部分比重，“有的茶葉零售價賣到2000元一斤”，甚至超出了店鋪租金與人力成本。

之所以如此，是因為茶葉品質(zhì)的好壞對茶飲的質(zhì)量起到了決定性作用。除了注重原料品質(zhì)，新中式茶飲市場還力求工業(yè)方面的專業(yè)與健康，甚至有一些店家開始采用原產(chǎn)地茶葉+標(biāo)準(zhǔn)化萃茶機模式。

除了保證質(zhì)量本身的優(yōu)質(zhì)，新中式茶飲的火爆還因其具備休閑與社交屬性。

隨著行業(yè)的發(fā)展，茶飲門店的面積也逐步擴大，環(huán)境更為舒適愜意，產(chǎn)品本身質(zhì)量也有大幅提升。對于消費者而言，茶飲店已然成為休閑娛樂過程中的重要一環(huán)。購買茶飲對于消費者而言，并不僅僅是買飲品本身，更是購買勞逸結(jié)合的休閑與社交價值。

尤其是對于購買力強大的85后、90后而言，新中式茶飲是他們注重生活品質(zhì)、生活方式，并強調(diào)個性的外在體現(xiàn)。在新中式茶飲的設(shè)計中，充分肯定了該群體，賦予其標(biāo)簽屬性，并通過新媒體營銷方式使屬性得到進(jìn)一步強化。

面對一件新事物，人們總會產(chǎn)生不同的看法，新中式茶飲也不例外。除卻好奇與追捧，也出現(xiàn)不少質(zhì)疑的聲音。有觀點認(rèn)為，新中式茶飲是在浪費茶，現(xiàn)實中的快節(jié)奏使我們背離了傳統(tǒng)方向。

這種觀點有一定的道理。但筆者認(rèn)為，傳統(tǒng)茶文化提倡的慢節(jié)奏與現(xiàn)代社會格格不入，尤其對于年輕人而言，傳統(tǒng)的特質(zhì)會讓他們與茶文化更加疏遠(yuǎn)。

此外，茶雖然是中國傳統(tǒng)文化的代表，但傳統(tǒng)文化并不應(yīng)該是束之高閣的供奉物，而是應(yīng)該對當(dāng)下的生活也能起到一些好的影響。況且茶在古代，本就是日用品，“自古開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。在現(xiàn)代社會，茶也同樣應(yīng)該起到提升生活品質(zhì)的作用。

因此，茶文化需要轉(zhuǎn)型與創(chuàng)新，而新中式茶飲恰好滿足了這一點，也由此獲得了消費者的青睞，并引起了資本與風(fēng)投的注意。

二、風(fēng)投資本紛紛找“茶”，新中式茶飲市場蘊藏巨大潛能

除了“俘獲”消費者，新中式茶飲也成為吸引風(fēng)投與資本的風(fēng)口。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國茶飲料行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測分析報告》顯示，自2001年起，我國茶飲料市場進(jìn)入快速發(fā)展期，并以每年30%的速度增長，已成為茶產(chǎn)業(yè)中的重要支柱。而中信證券的數(shù)據(jù)則表明，新中式茶飲的潛在市場規(guī)模在400億元至500億元。

在目前茶飲市場的融資中，不少資本和風(fēng)投都貢獻(xiàn)了力量。如劉強東投資了因味茶、美亞投資了一點點、豐瑞資本投資了關(guān)茶、天圖資本投資了奈雪的茶、IDG投資了喜茶。這一系列的融資充分證明了新中式茶飲在國內(nèi)的崛起。

在資本的作用下，新中式茶飲品牌飛速擴張。

喜茶創(chuàng)立5年來，門店數(shù)量始終保持在50家上下，但在拿到IDG投資之后，喜茶今年的店面規(guī)模將擴張至100家。

由前麥當(dāng)勞中國首席運營官繆欽創(chuàng)立的因味茶，獲得了其在EMBA的同學(xué)劉強東等人的5億元投資?？姎J對媒體透露，因味茶是對標(biāo)星巴克的茶飲項目，將在2018年完成開設(shè)300家店的最終目標(biāo)。

奈雪的茶于今年年初獲得天圖資本過億元的投資，之前在深圳僅有17家店鋪，今年則計劃增至50家門店。

一點點是由臺灣五十嵐企業(yè)與香港美亞投資控股有限公司聯(lián)合創(chuàng)立的，今年融資1億美金，計劃實現(xiàn)多品牌戰(zhàn)略，為其資產(chǎn)上市做準(zhǔn)備。

新中式茶飲行業(yè)的發(fā)展可謂如火如荼。但在行業(yè)爆紅的同時，糖分超標(biāo)、產(chǎn)品雷同、雇人排隊等不少負(fù)面新聞也隨之而來。對此，奈雪的茶創(chuàng)始人彭心認(rèn)為，新中式茶飲門檻不高，競爭對手素質(zhì)也良莠不齊。而未來隨著消費升級的加快，行業(yè)將進(jìn)入高速洗牌期。

結(jié)合以往與當(dāng)前的市場發(fā)展?fàn)顩r來看，新中式茶飲行業(yè)的發(fā)展可能會出現(xiàn)以下趨勢。

就像彭心所言，洗牌必會進(jìn)一步加劇。當(dāng)前，新中式茶飲競爭激烈，產(chǎn)品門檻低，創(chuàng)意易被抄襲，價格戰(zhàn)底線漸低。而對某些無底線進(jìn)行加盟快招的品牌，由于在出品控制、食品安全等加盟管理方面滯后，品牌風(fēng)險相當(dāng)明顯。

另一方面，行業(yè)中的精耕品牌能夠獲得更大的溢價空間，有創(chuàng)新能力的品牌將跳出激烈的價格戰(zhàn)，突圍至新興的藍(lán)海市場。

另外，上游供應(yīng)鏈整合能力的重要性將在新中式茶飲行業(yè)下半場競爭中進(jìn)一步凸顯。

要知道，白熱化競爭體現(xiàn)的，多為供應(yīng)鏈整合能力的薄弱，而這一問題存在于大多數(shù)茶飲品牌之中。門店、體驗都只是前端競爭，而真正能對品牌生命力與利潤空間起到?jīng)Q定性作用的，是供應(yīng)鏈的整合能力。

比如，某品牌擁有自己的茶山和部分原物料工廠，就能夠借助供應(yīng)鏈的優(yōu)勢，用低于同行的成本做低于市場價格的產(chǎn)品，并且能獲得相當(dāng)大的利潤空間。而喜茶則通過消費者和同行的口碑撬動供應(yīng)鏈，實現(xiàn)了上游高性價比的產(chǎn)品定制。

在新中式茶飲的發(fā)展過程中，拓展型人才的缺失是困擾飲品行業(yè)的一大問題，由此衍生的組織力薄弱也是行業(yè)通病。因此，將來的行業(yè)競爭中，組織機體是否有戰(zhàn)斗力將成為重要因素，體系的重要性將進(jìn)一步凸顯。

此外，資本的催化作用不可小覷。除了市場上現(xiàn)有的優(yōu)質(zhì)品牌之外，多個品牌也正在細(xì)分市場中逐步建立起自己的地盤。隨著新中式茶飲行業(yè)增量的爆發(fā)，這些優(yōu)質(zhì)品牌也將進(jìn)入資本方視野，并加速增量市場的爆發(fā)節(jié)奏。

隨著新中式茶飲在中國的成熟，“茶飲大國”的主場優(yōu)勢漸顯。消費市場已經(jīng)被國內(nèi)茶飲品牌培養(yǎng)的逐步成熟起來。未來，全國性品牌將逐步出現(xiàn)，并逐漸成為主流。許多人期待茶飲行業(yè)能夠誕生中國版的星巴克。但由于該行業(yè)尚未成熟，要實現(xiàn)這一點仍需時間。

現(xiàn)在各行各業(yè)都在講“消費升級”，新中式茶飲將中國傳統(tǒng)的茶文化與現(xiàn)代方式相結(jié)合，滿足了這一需求，蓄力已久并成為了新風(fēng)口?？梢哉f，新中式茶飲行業(yè)蘊藏著極大的潛力，需要各企業(yè)努力挖掘，這有助于獲取更大利潤，并促進(jìn)新中式茶飲行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。